1、“過期食品”,只是過了保質(zhì)期的食品;而“臨期食品”,則是臨近保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期是廠家的責(zé)任承諾,意味著產(chǎn)品在該期限內(nèi)出現(xiàn)不符合設(shè)定的時候,廠家來承擔(dān)一切后果,不是保證產(chǎn)品在該期限內(nèi)一定不出問題。
2、保質(zhì)期僅針對預(yù)包裝食品,當(dāng)包裝打開后,廠家不再承擔(dān)責(zé)任。而且保質(zhì)期的時間是廠家自己設(shè)定的,體現(xiàn)的是廠家的品控能力,國家標(biāo)準(zhǔn)僅提供參考值,不是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。過期食品修改保質(zhì)期是一個極其愚蠢的操作,雖然確實有廠家和經(jīng)銷商這么做。
3、廠家在標(biāo)注保質(zhì)期時會給自己留“余量”,有些常溫或冷凍食品,只要包裝完好,超期了也可以食用;但需要冷藏和保質(zhì)期較短的食品,過期之后還是不要食用了。
4、消費(fèi)者對“臨期食品”其實沒必要恐慌,不應(yīng)強(qiáng)制商家設(shè)立“臨期食品專區(qū)”,但如果商家愿意降價促銷臨期食品的話,對于消費(fèi)者還是實惠的。
最近,某“評測機(jī)構(gòu)”曝光某連鎖便利店“10座城市的21家便利店在售賣過期食品,臨期食品不下架”。消息引起了廣泛關(guān)注——如此大規(guī)模的“售賣過期食品”固然讓人觸目驚心,但結(jié)果又出現(xiàn)疑似“反轉(zhuǎn)”:當(dāng)事連鎖店出示監(jiān)控視頻顯示被該評測機(jī)構(gòu)“構(gòu)陷”,若干專業(yè)人士也對“爆料”的真實性提出了嚴(yán)重質(zhì)疑,而該評測機(jī)構(gòu)迄今沒有做出有力的回應(yīng)。
“過期食品”一直是食品安全新聞中的熱門話題,國家法規(guī)對“售賣過期食品”的行為會進(jìn)行嚴(yán)厲處罰——在許多人眼里,“過期食品”就等同于“有毒有害食品”,甚至把“臨期食品”也當(dāng)作洪水猛獸,避之不及。
其實,所謂“過期食品”,只是過了保質(zhì)期的食品;而“臨期食品”,則是臨近保質(zhì)期的食品。關(guān)于保質(zhì)期、過期、臨期與食品安全的關(guān)系,許多人都存在著誤解。下面來進(jìn)行一下梳理。
一、保質(zhì)期是指廠家的責(zé)任承諾,意味著產(chǎn)品在該期限內(nèi)出現(xiàn)不符合設(shè)定的時候,廠家來承擔(dān)一切后果,不是保證產(chǎn)品在該期限內(nèi)一定不出問題
保質(zhì)期是廠家的一個承諾,它表示廠家保證在該期限內(nèi),產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、營養(yǎng)、安全都符合產(chǎn)品的設(shè)定。這種“保證”只是一種責(zé)任保證,并不意味著產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)就“絕對不會有問題”,其真實意思是如果產(chǎn)品不符合設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn),廠家承擔(dān)一切后果。
這就跟買一輛新的汽車或者一臺電器,會有一個“保修期”——它并不意味著汽車或者電器在保修期內(nèi)“絕對不會出問題”,而只表示出了問題廠家會承擔(dān)責(zé)任而已。過了保修期,也不意味著汽車或者電器就不能用了,而是出現(xiàn)問題廠家不再負(fù)責(zé),而要由消費(fèi)者自己承擔(dān)。
二、保質(zhì)期僅針對預(yù)包裝食品,當(dāng)包裝打開后,廠家不再承擔(dān)責(zé)任
食品保質(zhì)期僅針對預(yù)包裝食品。生鮮、散裝或者現(xiàn)制食品,就無所謂保質(zhì)期,大家在家里自己做的食物,也無所謂保質(zhì)期。
保質(zhì)期“保質(zhì)”的前提是包裝完好(所以只有預(yù)包裝食品才有保質(zhì)期),并且滿足產(chǎn)品要求的儲存條件。曾有報道稱“保質(zhì)期內(nèi)的醬油用了一周就生了蛆”,這是對“保質(zhì)期”的胡亂理解。醬油一旦打開包裝,“保質(zhì)”就是消費(fèi)者自己的責(zé)任,廠家無法再承諾擔(dān)保了。
三、保質(zhì)期是廠家自己設(shè)定的,體現(xiàn)的是廠家的品控能力,國家標(biāo)準(zhǔn)僅提供參考值,不是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)
保質(zhì)期是廠家自己確定的。同一種產(chǎn)品,不同的廠家可以標(biāo)示不同的保質(zhì)期。有些產(chǎn)品的保質(zhì)期,國家標(biāo)準(zhǔn)有參考值,但具體時間還是要由廠家自己來決定。產(chǎn)品能夠在多長的時間內(nèi)保持品質(zhì),取決于產(chǎn)品的配方和生產(chǎn)工藝,而標(biāo)示多長的保質(zhì)期取決于廠家對物流和銷售周期等因素的掌控。
過期食品修改保質(zhì)期是一個極其愚蠢的操作,雖然確實有廠家和經(jīng)銷商這么做。如果過期之后食品沒有變壞,那么完全可以一開始就標(biāo)注更長的保質(zhì)期;如果過期之后食品已經(jīng)變壞,那么修改保質(zhì)期之后廠家依然要承擔(dān)食品變壞的后果。
四、廠家在標(biāo)注保質(zhì)期時會給自己留“余量”,有些常溫或冷凍食品,只要包裝完好,超期了也可以食用;但需要冷藏和保質(zhì)期較短的食品,過期之后還是不要食用了
大多數(shù)廠家標(biāo)注的保質(zhì)期都會留下較長的“余量”,比如試驗確定產(chǎn)品在9個月內(nèi)不會發(fā)生明顯變化,那么保質(zhì)期可能只標(biāo)為6個月。這是為了保證在生產(chǎn)出現(xiàn)波動的情況下,產(chǎn)品依然能滿足保質(zhì)要求。這其實是廠家的自我保護(hù),也使得稍微過期的食品實際上完全可以食用。比如,剛過保質(zhì)期的瓶裝醬油,吃了可能也沒什么事,但吃不吃是消費(fèi)者自己的決定,吃了有事的話,廠家也不會負(fù)責(zé)。
食品“保質(zhì)期”所保的“質(zhì)”并不僅僅是安全性,更多情況是風(fēng)味、口感和外觀。也就是說,很多食品設(shè)定的“保質(zhì)期”,其實是指過期了風(fēng)味口感可能有所變化,而不是安全性下降或者“不能吃”了。
比如,剛過保質(zhì)期的餅干也可以吃,但它也可能發(fā)潮,不那么好吃了。一般說來,超市常溫貨架上的食品和冷凍銷售的食品都是這種情況,只要包裝完好,過期了一段時間也還是可以安全食用的。但超市里冷藏銷售的食品,一般保質(zhì)期較短,最先“變質(zhì)”的指標(biāo)也往往是微生物。這類食品“過期”之后,出現(xiàn)安全問題的可能性就比較大,所以不建議食用。比如,過期的牛奶就不要喝了。
五、消費(fèi)者對“臨期食品”其實沒必要恐慌,不應(yīng)強(qiáng)制商家設(shè)立“臨期食品專區(qū)”,但如果商家愿意降價促銷臨期食品的話,對于消費(fèi)者還是實惠的
對 “臨期食品”的恐慌只是炒作出來的問題。按照食品保質(zhì)期的概念,臨期食品毫無問題,強(qiáng)制設(shè)立“臨期食品專區(qū)”不是一種合理要求,而是對超市正常經(jīng)營的不合理干涉。產(chǎn)品過期之后就不能銷售,所以超市選擇把“臨期食品”單列出來降價促銷,這只是一種減少經(jīng)營損失的商業(yè)操作,并不是因為臨期食品有什么問題。對于消費(fèi)者來說,如果臨期食品降價促銷,那么購買它們是一種很實惠的選擇。
總之,生產(chǎn)日期和保質(zhì)期都在食品包裝上有明確標(biāo)注,雖然監(jiān)管部門對把過期食品留在貨架上的商家有嚴(yán)厲處罰,但消費(fèi)者自己也應(yīng)該養(yǎng)成查看食品保質(zhì)期的習(xí)慣。如果多數(shù)消費(fèi)者都有這個習(xí)慣,那么把過期食品留在貨架上就完全不符合商家利益。